為了美味與健康，咱們?nèi)绾温斆鞯男袆?，護送食材中的營養(yǎng)素到達機體發(fā)揮健康的作用呢？小技巧，大功效，看看你有多明智？1.清洗，減少浸泡時間。清洗食材，可以幫助去除泥垢和農(nóng)藥殘留。但是，在保證將食材清洗干凈的前提下，應該盡量減少清洗和浸泡的時間，而且要避免流水沖洗和用力揉搓。如：過度浸泡綠葉菜，就會丟失很多水溶性的維生素，大米淘洗次數(shù)過多，或者用力搓洗，就會導致大米的胚芽和B族維生素的流失……,另外，蔬菜一定要先洗后切，也是盡可能減少營養(yǎng)素丟失的技巧。2.切菜，不宜過碎。將食材切得太碎會損失維生素。因為在蔬菜被切碎的過程中，大量細胞膜遭到破壞，與空氣直接接觸加快了維生素的氧化速度。以小白菜為例，切成絲損失52%維生素，而切成塊則只損失30%。另外切菜后盡可能減少停留的時間，切好就及時烹飪。3.選擇合適的烹飪方式。烹飪方式有很多，蒸煮的方式相比其它方式更能留住食材營養(yǎng)。煮：雖然對脂肪沒有太大的影響，但可以促進水溶性維生素的溶解；蒸：是盡可能多的保留各種營養(yǎng)素的方法；鹵：能讓食材中的部分營養(yǎng)物質(zhì)溶入鹵汁中，損失的部分不多，經(jīng)過鹵制的肉類僅會損失一些脂肪對營養(yǎng)沒有太大影響；腌制、熏、炸、烤：會損失較多的營養(yǎng)物質(zhì)，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對健康產(chǎn)生影響。4.把握加熱時間和溫度。高溫可能會降低食材的營養(yǎng)價值，蔬菜中的維生素尤其是維生素C的熱穩(wěn)定性較差，過高溫會使維生素C消耗殆盡。維生素B、維生素E也在高溫下?lián)p失高達50%。但是有些脂溶性維生素對高溫就不太敏感，如維生素A、D，可以與脂肪類的食物一起加工，如燉肉、油炒等有助脂溶性維生素的吸收。食材中的營養(yǎng)除了自身屬性還和烹飪方式有關(guān)。多種食材搭配，并選擇科學合理的烹飪方式才能留住食材更多營養(yǎng)，一起科學烹飪吧。