油炸食品衛(wèi)生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛(wèi)生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的，弄點(diǎn)油裝點(diǎn)門面。二，使用的油不衛(wèi)生，許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品。油炸食品是一種傳統(tǒng)的方便食品，它是利用油脂作為熱交換介質(zhì)，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品變熱或成為半調(diào)理食品。油炸類食品中含有致癌物質(zhì)——丙稀酰胺。丙稀酰胺是一種白色固體狀的水溶性高分子聚合物，一般用于污水凈化。長期低劑量接觸丙稀酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀。丙稀酰胺已被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為人類可能的致癌物。水分和溫度在食品加工過程中對丙稀酰胺的形成影響較大，一般溫度越高，水分越少，這種物質(zhì)形成的就越多，因此，油炸類食品應(yīng)該少吃或者不吃。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會引起消化不良，飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害的。且在高溫油炸過程中，容易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，毒性較強(qiáng)，大部分油炸、烤制食品，吃了對人體危害很大。營養(yǎng)元素嚴(yán)重破壞，引起反應(yīng)遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。